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2012年1月 4日 (水)

巻き戻し。

それでは、少し日にちを巻き戻して。
ご報告。

昨年ですが、初めてそばつゆをかえしから作りました。
もともと関東風の濃いつゆよりも出汁の強い関西風が好みのワタクシ。

まあ、かえしって言うぐらいですからね。
関東風にちょっと気取って作りました。
深い良い艶のあるかえしです。自己満。

【初かえし】
Kaeshi

みりん、酒を煮きり、しょうゆ、砂糖を加えて即席で寝かして。
外が寒いので、鍋ごとウッドデッキ放置急冷してなじませたつもりです
ほんとは1週間程度寝かすのが良いらしい。

【昆布】                 【黄金ダシ】
Konbu Dashi

昆布、かつおで出汁を引いて、かえしと割ります。

肝心のそばは自分の手打ちでないけれど、店舗で手打ちの購入したピンとした良い
そばです。麺打ちは相当奥が深いので難しいのですが、そばが最強にむずいのかと。

いつの日にかやってみたいですね。
にわか料理人が。

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